我們生活在不同的地方,在這裡認識,想一起創造一些有趣的東西,於是有了食物•對話。我們會定期輪流設定主題,各自以這個主題創作一道菜,將圖片和文字描述放在這個標籤下,藉由食物進行對話。
在食物•對話的網站(https://fooddialogues.wordpress.com/ )有每道菜的詳細做法和更多關於食物的內容,點擊任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」,手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址,就可以用電郵訂閱我們的內容。同時,也可以在微博關注「食物对话 」(http://t.cn/EhWpD19),那裡會有更多關於食物的知識、技巧,利用「剩食」的方法,同食物有關的新理念、新工具、新設計等,也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片,歡迎大家同我們一起用食物探索未知。
by: @L-in @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克
#晚餐•2019年2月21日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@缀思克 @巴巴Barbara @L-in 食物对话第二十五期,本期以‘圆’为题,食材选择上就非常自由了,既可以用圆形的食材,也可以将本身不是圆形的食材用圆形的...
2019-02-21
82 1
本期与@巴巴Barbara @缀思克 @禄禄圆滚滚 的食物·对话,主题是“圆形料理”。正值南半球的夏末,大量的李子上市,色彩缤纷,酸甜可口,开始萌生了做点李子果酱的念头。某天在阅读画报时,被一款模样新奇的甜品吸引,它有一个和外形同样有趣名字...
2019-02-21
156 12
這期同@禄禄圆滚滚 @L-in @巴巴Barbara 食物•對話主題是旅行中的味道:http://t.cn/EtREPmf 無論是什麼,我們都不免忘記,讀過的書,見過的人,吃過的食物,去過的城市。每次旅行回來覺得永遠都不會忘記的某個傍...
2019-02-01
162 6
白泡菜 裹着红色辣椒酱汁似乎已成为对于泡菜的直观印象。有记录的韩国泡菜最早出现高丽时代,而我们熟悉的红彤彤模样,则是朝鲜时代末期,辣椒登场之后的所带来的革命性变化。这种白泡菜或者汤泡菜回归了韩国泡菜诞生之初的形态,纯粹的发酵风味,也不使用现...
2019-02-01
182 1
这期和@缀思克 @L-in @禄禄圆滚滚 的“食物·对话”,主题是“旅行中的美味”,几年前去北京学习课程,顺道和爸爸一起去了韩国,却因为在北京时大概因为气候不适应的缘故,牙疼到彻夜难眠,面对着满街热辣红火的食物,很久之前就想要去吃的餐厅也变...
2019-02-01
158 2
#晚餐•2019年2月1日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@缀思克 @巴巴Barbara @L-in 食物对话第二十四期,旅行中的美食。 元旦小长假,我们自驾去了临近的墨西哥下加州,在这块土地上,感受了美食的传承和...
2019-02-01
57 3
本期与@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克 的食物·对话,主题是旅行中的美食。最近看了不少关于成都的节目,勾起了我对这座城市的记忆。我眼中的成都,是自在安逸的。你可以坐在人民公园的大树下跷脚喝茶,你可以穿梭在宽窄巷的街道中品尝小食,...
2019-02-01
159 8
大概所有的歷史學家、研究殖民主義和全球化的學者都不會否認香料在全球貿易中的重要作用,甚至有學者認爲香料的歷史就是整個世界的貿易史。從遠古時期到中世紀再到近代,香料之所以如此重要是因其可以用於巫術、宗教、醫藥、防腐、烹飪、食物保存等諸多層面,...
2019-01-21
178 9
椒盐是煎炸食物的绝妙搭配。在思考能突出椒盐风味的食物时,脑海中长长的“to do list”中有一道料理一下子蹦了出来。 在餐厅吃过一道“江南百花鸡”印象深刻,在传统的老菜谱上看到过多次类似的菜谱,很心动却也一直没有尝试,整鸡脱骨、酿虾胶,...
2019-01-21
182 8
椒与盐是调味的基础, 在中式料理中,“椒”为花椒;西式料理中,“椒”为胡椒。 花椒是最古老的中国香料,是五香粉的核心香料,也是川菜麻辣之味的主要来源,花椒的麻涩辛辣中带着木质与柑橘香气,花椒大致分为红花椒和青花椒两种,青花椒柑橘味和麻辣更足...
2019-01-21
158 2
料理不能没有香料,就像不能没有太阳,当料理开始渴望更多层次、丰富的变化,香料是最天然也最充满惊喜的助手。香料品种、产地与比例的不同,能为料理带来截然不同的风味。 香料的神奇在于,每一个小小的香料组合,也许都是跨宗教、跨地域,跨民族、跨文化的...
2019-01-21
138 0
#午餐•2019年1月21日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@缀思克 @巴巴Barbara @L-in 食物对话第二十三期,香料搭配。 我以孜然为主,搭配香菜籽和肉桂粉做了一道素食色拉 – 烤胡萝卜配香料奶克酱汁。...
2019-01-21
65 4
本期与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 的食物·对话,主题是香料。圣诞假期时邀请朋友来家吃饭,应他们要求做了道家乡菜——盐水鸭,受到了光盘的好评,于是借此机会进行翻新创作。 盐水鸭口味清淡、略带咸味、肥而不腻、鲜嫩味美。都说南...
2019-01-21
160 13
在内田悟的书里看到,水芹的根部浓缩着其风味个性,最适合做成天妇罗锁住其风味。只是处理起来太过于麻烦,根须发达,用小刷子刷了半小时勉强够了一餐的量,的确酥脆而香气浓郁,似乎就是天生为天妇罗而生的食材。#晚餐•2019年1月13日##foodd...
2019-01-13
209 22
这次同@缀思克 @L-in @禄禄圆滚滚 的“食物·对话”以茶为题,茶本是最清雅之物,却选择用来与天妇罗相配,更显相互的包容与曼妙。 天妇罗有着严格的料理礼法与饮食礼法,追求敏锐的季节感,通过季节食物展现料理的生命力。 面衣的调配、稀薄厚重...
2019-01-13
112 5
這期同@巴巴Barbara @禄禄圆滚滚 食物•對話的主題是以茶葉作爲一道料理的核心元素,以茶入菜。我曾在《簡單背後的複雜》(http://t.cn/EUwG0gD)中提到bon appétit的一道Slow-Roasted Lapsang...
2019-01-11
246 4
#早餐•2019年1月12日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@缀思克 @巴巴Barbara 食物对话第二十一期,以茶入菜。 和茶有关的料理我知道不少,包括从小就爱吃的茶叶蛋,家乡特色龙井虾仁等等。但以茶入菜的料理,...
2019-01-12
95 4
在新的一期食物·对话中,我们分别选取一期食物·对话和一个菜谱来谈。我选取的主题是《食谱的精准与想象》。这期由缀神选择的题干颇有趣味:依据伊朗婆婆的一段英文小诗,创作一道你理解中的食谱。这期的好玩之处在于每个人对文意的理解自有不同,同时食材与...
2019-01-07
199 10