我們生活在不同的地方,在這裡認識,想一起創造一些有趣的東西,於是有了食物•對話。我們會定期輪流設定主題,各自以這個主題創作一道菜,將圖片和文字描述放在這個標籤下,藉由食物進行對話。
在食物•對話的網站(https://fooddialogues.wordpress.com/ )有每道菜的詳細做法和更多關於食物的內容,點擊任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」,手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址,就可以用電郵訂閱我們的內容。同時,也可以在微博關注「食物对话 」(http://t.cn/EhWpD19),那裡會有更多關於食物的知識、技巧,利用「剩食」的方法,同食物有關的新理念、新工具、新設計等,也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片,歡迎大家同我們一起用食物探索未知。
by: @L-in @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克
#午餐•2019年7月11日##有缘千里来约饭##fooddialogues#这次和@缀思克 @巴巴Barbara 做一餐悠闲的假日早餐。因为通勤时间比较长,我工作日的早餐一般是在公司吃一碗kefir bowl完事:一小罐开菲尔酸奶和一小盒...
2019-07-22
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话梅的酸甜味与陈制风味,可以说是凉菜师傅最喜欢的风味元素之一,许多餐厅都能见到类似于“话梅山药”、“话梅圣女果”的开胃小菜,在普通的酸甜泡菜中添加话梅,是夏天亦小菜亦零食的常备好物。如果不使用话梅,使用“九制陈皮”、“糖渍柠檬”、“青梅露”...
2019-07-18
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“福神渍”(Fukujinzuke),是将七种蔬菜切成碎片,用酱油、砂糖、味醂腌成的大众酱菜。这是东京上野渍物老铺“酒悦”第十五代主人于明治十九年发明出的,原始版本的基本材料是茄子、萝卜、芜菁、土当归、刀豆、紫苏、香菇,由于是七种材料,比喩...
2019-07-18
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这期同@禄禄圆滚滚 @缀思克 @L-in 的“食物对话”,主题是“蔬菜与肉的主题互换”,肉类翻来覆去也不过是手指数得过来的那些品类,一年四时并无不同。每个季节的蔬菜瓜果却各有各自的精彩。大块儿的肉类用以大快朵颐,小尺寸的肉类则心甘情愿地成为...
2019-07-18
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#午餐•2019年7月11日##有缘千里来约饭##fooddialogues#这次和@缀思克 @巴巴Barbara 尝试将素菜作为主角肉作为配角,体现蔬菜自身魅力。我将题目说与小哥听,他笑着说这难道不是中餐最擅长的吗?仔细一想不无道理,炒菜...
2019-07-11
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朋友是十足的meat lover,在我們去一家品質頗高的素食餐廳吃過一餐後,他說人生中第一次認識到蔬菜可以這麼好吃。其實很多肉食愛好者在第一次吃到好的vegetarian dish時都會有類似感受。他們並不是不吃蔬菜,但爲什麼之前從不覺得蔬...
2019-07-11
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相較西方,亞洲尤其是日本對透明食物的興趣顯然更大,除了水信玄餅、透明蕨餅、透明羊羹這些甜品外,近幾年還極流行透明咖啡、透明奶茶、透明醬油,似乎不少商家都對把自己的食物做成透明的有興趣,而消費羣體也願意爲其買單。我對日本文化瞭解甚淺,無法分析...
2019-06-21
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#午餐•2019年6月21日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@缀思克 @巴巴Barbara 一起做‘透明感’的料理,我做了银耳羹。银耳中含有丰富的膳食纤维,促进肠道健康有助于补充水分。范志红老师在《身体干燥的四大原因及对...
2019-06-21
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本期與@巴巴Barbara @禄禄圆滚滚 @L-in 食物•對話的題目是擬形。我對擬形食物一向興趣不大,因爲在其製作過程中「形」成爲首要考量,爲了「形」的需要往往會犧牲食材自身的獨特顏色和質感、食材間的恰當比例以及最利於凸顯食物風味的呈現方...
2019-06-11
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#午餐•2019年6月11日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@缀思克 @巴巴Barbara @L-in 玩拟形。有着别致的造型的食物,总忍不住让人探求它的味道。我做了玉米棒形状的鹰嘴豆糕,搭配香料酸奶洋葱酱汁,希望借由熟...
2019-06-11
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本期与@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara @缀思克 的食物·对话,主题是“拟形”。在南京的一家专营清真菜品和素菜的老字号餐厅——绿柳居里,我第一次接触到“素菜荤做”形式的料理。而这作为素食文化的一大特色,应该算是我最早接触的“拟形食物”。令...
2019-06-11
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今天是兒童節,一個紀念在二戰中受害的兒童的節日;然而即便在今天,對無辜且無助的孩子們的傷害仍比比皆是。第二張圖片是攝影師John Stanmeyer2004年在烏干達拍攝的。當時的Lord’s Resistance Army在烏干達北部和今...
2019-06-01
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本期与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 的食物·对话,主题是“黑暗中的光”。拿到题目一度毫无头绪,直到一天下午坐在落地窗边吃点心,咬了几口的可颂被我随意丢在盘中,低头看着画册。再等我不经意的抬起头,落日的余晖洒在小桌边,把那口残...
2019-06-03
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和@缀思克 @巴巴Barbara @L-in 以‘黑暗中的光’为题做料理。我做了一个黑森林蛋糕,分享了自己大学时期抑郁的经历。这个蛋糕也是大二期末考期间,小哥为我加油打气做过的。借此机会,希望可以让大家意识到抑郁症离我们不远。据世界卫生组织...
2019-06-01
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这次与@缀思克 @禄禄圆滚滚 @L-in 的“约饭”以“三杯与宫保”为题,这是两款长盛不衰的经典酱汁,且都仅以酱油、糖、酒等基础调味料就可调制。通过比例的调整来感受中餐酱汁的精妙,创新与坚守传统,进退之间是我们熟悉的中式味道。 这次做的“三...
2019-05-29
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三杯和宫保是中式料理中耳熟能详的酱汁,听到它们的名字我们立刻就联想到三杯鸡和宫保鸡丁,可见被喜爱接受程度之广。但也正是因为这种本能反应,它们被局限在了特定的菜品或者料理方式中。于是在本期食物·对话中,@巴巴Barbara @缀思克 @禄禄圆...
2019-05-22
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和@缀思克 @巴巴Barbara @L-in 一起探讨三杯汁与宫保汁。被巴巴“越传统越能感受到搭配的绝妙”的说法所打动,这次便试了巴巴提供的传统的宫保汁。考虑到宫保汁本身的口味就很丰富,所以一般选择本身没有强烈气味的食材来搭配,比如鸡肉、虾...
2019-05-22
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源於江西的「三杯」隨著客家人的流動在今天的台灣、福建、廣東、香港都很常見。最初的版本是甜酒釀、豬油、醬油各一杯,在流傳過程中逐漸演變爲食材更易得的米酒、麻油和醬油,因少了最初版本中由酒釀提供的甜,所以會再加入糖。從味道構成分析,這是最基礎的...
2019-05-22
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