蛋糕 面包

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冷藏发酵70%中种
下层 170° 18-20分钟 表面刷蛋液
酵头
面粉:280
酵母:..
水(奶):160左右
主面团
面:120
奶粉:16
糖:70-75
鸡蛋:1大个(看情况,没有加水)
油:40(20+20后)
盐:3-4

拉丝老面包
下层 170° 24分钟左右 表面刷蛋液
酵头
面粉:280
酵母:..
水(奶):160左右
糖:22.4

主面团
液体共160ml合适(鸡蛋84+55油+25水)
油 67 (55+12)
面粉280
糖 89.6
盐 5.6
奶粉 22.4

小面包测试
面粉 350
液体 200?(鸡蛋45?+30油+牛奶/水125
油:42
白糖:70
盐: 3
酵母
创建时间: 2016-07-08      最后修改: 2022-06-12
118 菜谱
  • 金钱小面包

    高筋粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋白、淡奶油、牛奶、干酵母

    综合评分 8.0 (1694 做过)

    leibaobao00

  • (无油版)10分钟揉手套膜

    中种材料、高粉、酵母、牛奶、鸡蛋、主面团、高粉、淡奶油、糖、盐

    综合评分 7.9 (89 做过)

    熙王子的额娘

  • 淡奶油老式面包

    #酵头、高筋粉、低筋粉、糖、牛奶、淡奶油、耐高糖酵母、#主面团、高筋粉、低筋粉、糖、淡奶油、全蛋液、奶粉、盐、黄油、表面装饰用黄油

    综合评分 8.8 (3612 做过)

    啊呜511

  • 全麦吐司(70%冷藏中种法)

    #中种部分#、高粉、全麦粉、水、酵母、#主面团#、高粉、糖、盐、鸡蛋、水、酵母、黄油

    综合评分 8.2 (842 做过)

    天然气小姐—Ariel

  • 北海道吐司(直接法)~

    牛奶、全蛋液、(蓝风车)淡奶油、细砂糖、盐、(雀巢)奶粉、(美玫)低筋面粉、(金像)高筋面粉、(法国燕子)干酵母、450g(三能)吐司模具

    综合评分 8.2 (14904 做过)

    _慧绘美食记_

  • 砂糖麻花面包(两股辫子)

    #面团材料:、高筋粉200克、细砂糖30-40克、盐2克、酵母粉3克、蛋液30克、牛奶90-100克、黄油20克、#表面装饰:、蛋液或牛奶适量、白砂糖适量

    综合评分 8.0 (2448 做过)

    烟火间

  • 东北大麻花

    面粉、发酵粉、白糖、鸡蛋、油、盐、小苏打、水

    综合评分 7.7 (316 做过)

    summer的家

  • 槽子糕

    低粉、鸡蛋、油、白糖

    综合评分 7.2 (66 做过)

    泡沫-316

  • 日式红豆面包

    高筋面粉、酵母、低筋面粉、盐、细砂糖、无盐黄油、鸡蛋、牛奶、水、豆沙馅、装饰用蛋液、装饰用芝麻

    综合评分 7.7 (1138 做过)

    沈纯洁

  • 抹茶红豆面包

    高筋面粉、抹茶粉、红豆、砂糖、盐、酵母、牛奶、鸡蛋、黄油

    综合评分 7.4 (958 做过)

    面包朋福东

  • 冷藏发酵的迷你硬式面包

    法国面包专用粉/高筋面粉、盐、砂糖、干酵母、水

    综合评分 8.0 (107 做过)

    阿May又改名儿了

    理由:免揉

  • 儿时回忆-鸡腿面包

    高精粉、白砂糖、牛奶/水/牛奶&水、酵母、奶粉、黄油、鸡蛋、盐、淡奶油(可忽略)、香肠/火腿肠(最好是没有肠衣的那种)

    综合评分 7.8 (82 做过)

    Julienne

  • 比Tipo更好吃的蛋糕干(超详细版,附带蛋糕卷攻略)

    低筋面粉、鸡蛋(我的小)、牛奶/水、植物油、细砂糖1、细砂糖2、香草精(可不加)

    综合评分 8.4 (321 做过)

    邻家小鲜女STellA

  • 抹茶豆沙小面包(无油脂)

    高筋面粉、酵母、砂糖、牛奶(温热至40度左右)、抹茶粉、盐、红豆沙

    综合评分 7.2 (1377 做过)

    苗苗桑