芋泥咸蛋黄软欧包
8.7
综合评分
1151
人做过这道菜
恬子tianzi
今天要吹爆这款软欧包，超大一枚宝宝，沉甸甸的，料好足。绵软滋润的面包体，芋泥馅松软细腻，用的荔浦芋头制作，浓浓的芋头香味，太上头了😌，搭配咸香可口的流沙咸蛋黄，再加上表面酥粒及白奶皮的酥脆感，咸甜交织，口感丰富，超超超好吃🤤
操作系数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
好吃的东西值得被等待，用料及制作工序一直不将就，只做最好的✌️
方子看着工序繁琐，但操作难度不大，按方子一步步来也能做好，好啦，展现集美们手艺的时候到了，等你们作业哦🤗
📝小于50L的烤箱，可以方子剩0.7倍做成4个（方子为6个量）
操作系数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
好吃的东西值得被等待，用料及制作工序一直不将就，只做最好的✌️
方子看着工序繁琐，但操作难度不大，按方子一步步来也能做好，好啦，展现集美们手艺的时候到了，等你们作业哦🤗
📝小于50L的烤箱，可以方子剩0.7倍做成4个（方子为6个量）
用料
| ✏️波兰种： | |
| 高粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| ✏️烫种： | |
| 高粉 | 30克 |
| 100°C开水 | 30克 |
| ✏️主面团： | |
| 高粉 | 240克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 8克（或干酵母3克） |
| 黄油 | 35克 |
| 🍠芋泥馅： | |
| 荔浦芋头 | 550克 |
| 紫薯粉 | 6克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 糖 | 35克 |
| 牛奶 | 适量（调整到自己合适的状态） |
| 🍳沙流咸蛋黄： | |
| 咸蛋黄 | 125克 |
| 玉米油 | 68克 |
| 糖 | 8克 |
| 🌼酥粒：黄油20克，细砂糖15克，低粉40克（表面用） | |
| 🌼白奶皮：炼乳18克，淡奶油30克，低粉10克（表面用） |
芋泥咸蛋黄软欧包的做法
-
芋头切片蒸熟，压成泥，加入紫薯粉（没有可不加）炼乳跟糖还有牛奶混合均匀，牛奶的量不限，大至混合到图上这样能抱团就好。
-
咸蛋黄用酒滚下去腥，放盘子盖保鲜膜蒸10分钟，蒸熟压碎，锅里加入玉米油跟糖，把蛋黄炒到冒泡泡关火。
-
炒好的咸蛋黄，用料理机或均质机打成泥，这样吃起来口感细腻些，然后装在盒子里冷冻备用。
-
酥粒制作：黄油软化到位，加入细砂糖跟低粉，戴上手套，双手✋搓均匀哦。
-
波兰种材料混合均匀，室温发两倍大，再冷藏过夜发至表面冒泡泡，拉开组织有大蜂窝状(室温低可常温发酵)。
-
烫种材料混合均匀冷藏过夜备用（急用可晾凉后使用）
-
除黄油跟盐以外，所有材料(包括提前做好的烫种及波兰种)全部放入厨师机低速混合成团，再高速揉至粗膜状态。
-
加入黄油跟盐，低速混合至黄油全部吸收，再高速打出薄而有弹性的手套膜。
-
分割成6等份，每份约120克，28度环境醒发20-25分钟。
-
面团松弛期间，把芋泥分成6份，每份约100克，包入30克左右的蛋黄馅。
-
松弛好的面团，轻拍掉气泡，擀开，翻面后包入芋泥馅。
-
由上至下卷起，整理成橄榄型，尾部捏紧。
-
表面刷一层蛋液，再滚上酥粒，依次码入烤盘。34度湿度80%环境，发至1.5-2倍大。
-
面团发酵期间，做白奶皮，白奶皮材料全部混合均匀就好，装入裱花袋备用，其实非常方便🤭。
-
发酵好的面团，割包，挤上白奶皮。
-
放入预热好的烤箱，中下层上下火180度，20分钟左右。（根据自己烤箱脾气调整时间温度）
-
上色美美哒😄
-
撕面图来一个，哗，就问你，馋不馋🙊？
-
馅软软糯糯，荔浦芋头的香味太浓了，搭配咸香细腻的流沙咸蛋黄，一口咬下去简直不要太满足😍～
-
排排坐…
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
