蛋糕 面包
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冷藏发酵70%中种
下层 170° 18-20分钟 表面刷蛋液
酵头
面粉:280
酵母:..
水(奶):160左右
主面团
面:120
奶粉:16
糖:70-75
鸡蛋:1大个(看情况,没有加水)
油:40(20+20后)
盐:3-4
拉丝老面包
下层 170° 24分钟左右 表面刷蛋液
酵头
面粉:280
酵母:..
水(奶):160左右
糖:22.4
主面团
液体共160ml合适(鸡蛋84+55油+25水)
油 67 (55+12)
面粉280
糖 89.6
盐 5.6
奶粉 22.4
小面包测试
面粉 350
液体 200?(鸡蛋45?+30油+牛奶/水125
油:42
白糖:70
盐: 3
酵母
创建时间: 2016-07-08 最后修改: 2022-06-12