#知足 快乐 感恩！#

蛋糕皮月饼*可可坚果/木糖醇版 

23.1.19/咖啡核桃酥 鸡蛋液54g 绵白糖54g 猪油34g玉米油58g ~搅打乳化+过筛低粉174g 椰子粉16g咖啡粉4包*图4 泡打粉1.5g小苏打0.7g 分割25粒*16g*图2 烤箱中层170℃ 18分钟*图3 ...

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知足 快乐 感恩！ 

1.17/猪肉白菜饺子 #知足 快乐 感恩！#

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我的厨房故事 

23.1.17/炸萝卜丝丸子 焯水挤干水份的 胡萝卜丝240g绿萝卜丝1700g +葱碎88g香菜60g鸡蛋液205g 五香粉3g花生油78g盐15g 玉米淀粉51g面粉100g~拌匀; 烧热锅+玉米油~炸丸子 炸！ ***油温不要太高， ...

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我的厨房故事 

23.1.17/熏鲅鱼 2条鲅鱼 洗净切段 沥干水份*图2 过油炸至焦黄 趁热放入料汁浸泡后装盘 微波炉高火1分钟(白酒挥发 去腥). ***料汁:生抽 糖 凉白开 适量 白酒一丢丢~混匀. #我的厨房...

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液种包子 

23.1.16/烟薯馒头*液种 液种400g室温发酵1h +冷藏过夜; 主面团: 猪油20g糖10g 高粉507g酵母5g泡打粉5g 液种400g水100g烟薯泥324g ~厨师机揉面~1371 ...

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糖渍橙皮丁 

23.1.15/糖渍橙皮丁 橙皮 290g+水适量 ~烧开煮1分钟 捞出 ~过水洗去苦涩味切丁*图2 +水493g(橙皮的1.7倍)*图3 -电高压锅不沾锅+盐2.2g ~烧开煮10分钟 水份减少 图4*加冰糖200g~再煮5分钟浓稠 +柠...

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蛋糕皮月饼*可可坚果/木糖醇版 

23.1.14/咖啡*奶酪*蛋糕皮月饼 咖啡蛋糕酥皮:👍 配方见图3~翻压均匀 ~分割25g*21粒/月饼皮 +20g*9粒/腰果酥; 皮馅等量均25g*图4 ~50g‘心💕’月饼模具扣型 松弛30分钟*图5 烤箱中层 1...

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我的厨房故事 

23.1.11/香芋馅 含糖11％ 冷冻芋头220g蒸熟 糖37g 淡奶油20g牛奶61g 玉米油11g 入电高压锅不沾内胆 收汁档炒6分钟 糖化变粘稠OK 用于糯米糍馅 蛋糕卷夹层…...

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我的厨房故事 

23.1.8/辣子鸡 1.姜碎汁35g*图3 花生油100g ~爆香*图4+炒鸡块 料酒适量 ~炒断生*图5 2.姜片17g葱16g铺锅底 +捞出鸡块+炒鸡汁水81g~高压锅鸡肉中档* 40分钟(应再加时20分钟)图6; 3.炒辣料...

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香葱肉松面包（烫种法） 

1.6/香葱芝麻面包*烫种 1.烫种80g 化冻回软; 2.烫种+主面团揉面/图2 面温28℃冷藏1h降面温; 3.基础发酵: 图3 取出~105分钟一发✅; 4.分割 12*94g 整形 …图4; 5.二...

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香葱肉松小方块面包 

23.1.3/香葱肉松面包卷*烫种 ***错用烫种， 手揉+补水… 含水量54％！ 下次多补水至含水量63％; 玉米油50g(减18g); 图2*出膜面温高 冷冻30分钟; ...

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红薯软欧 

12.31/红薯面包卷 1.液种400g*图2: 室温发酵1h +冷藏过夜18h; 2.揉面:高粉300g白糖40g 薯泥250g水50g酵母3g *水26g(可不加 )液种402g 盐...

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红薯软欧 

12.29/红薯软欧*液种 *橙皮丁 *巧克力豆 味道超赞👍 1.液种402g冷藏发酵过夜16h; 2.揉面: 高粉300g薯泥300g 白糖40g*酵母3g水75g +液种402g~厨师机/...

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萝卜润肺汤 

12.29/润肺萝卜汤 油锅爆姜+绿萝卜1个切丝~翻炒 +开水适量+煎好溏心蛋 ~大火炖5分钟+小火5分钟 适量香菜 盐 白胡椒粉 味精 ~调味出锅 #我的厨房故事# #知足 快乐 感恩！#

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烟薯鸡蛋发糕 

12.28/烟薯鸡蛋发糕 1.面糊: 2蛋清1蛋黄92g 薯泥400g面粉660g 酵母7g水440g~搅匀; 2.室温0.5h+冷藏发酵5h ~发酵2倍大; 3.分...

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糖渍橙皮丁 

12.27/糖渍橙皮丁 橙皮丁 208g+水适量 ~电高压锅不沾锅烧开 煮1分钟捞出; ~过水洗去苦涩味~切碎 +1.7倍水352g~煮开 +盐1.6g冰糖144...

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我的厨房故事 

12.27/杂粮菜粥 杂粮40g*图2 小米20g黑麦片20g 粘玉米粒150g 半根胡萝卜丝 水900g ~电高压锅 杂粮粥偏软档 #我的厨房故事# #知足 快乐 感恩！#

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大雪气节，来一颗咖啡豆曲奇吧~ 

12.26/咖啡豆曲奇*1 为消灭囤货咖啡+佐下午茶😄 1.修改原方子: 猪油+玉米油等量替代黄油; 增加泡打粉和小苏打; 减去可可粉; 牛奶30g替代淡奶油; 2.面团密封松弛3h-分割25粒; 3....

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