高筋面粉的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水 |
13.36 克 |
热量 |
361 千卡 |
| 蛋白质 |
11.98 克 |
脂肪 |
1.66 克 |
| 碳水化合物 |
72.53 克 |
纤维 |
2.4 克 |
| 糖 |
0.31 克 |
钙 |
15 毫克 |
| 铁 |
4.41 毫克 |
镁 |
25 毫克 |
| 磷 |
97 毫克 |
钾 |
100 毫克 |
| 钠 |
2 毫克 |
锌 |
0.85 毫克 |
| 维生素C |
0 毫克 |
维生素B1 |
0.812 毫克 |
| 核黄素 |
0.512 毫克 |
烟酸 |
7.554 毫克 |
| 维生素B6 |
0.037 毫克 |
叶酸 |
288 微克 |
| 维生素B12 |
0 微克 |
维生素A |
0 微克 |
| 维生素E |
0.4 毫克 |
维生素D（D2+D3） |
0 微克 |
| 维生素D |
0 国际单位 |
维生素K |
0.3 微克 |
| 饱和脂肪酸 |
0.244 克 |
单不饱和脂肪酸 |
0.14 克 |
| 多不饱和脂肪酸 |
0.727 克 |
胆固醇 |
0 毫克 |
| 咖啡因 |
0 毫克 |
|
|
高筋面粉的功效
养心、益肾、除热、止渴
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
如何挑选高筋面粉
看：
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
闻：
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸：
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝：
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
高筋面粉的储存方法
1、通风良好
面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽
面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度
储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净
环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味
面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
6、离墙离地
为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。
垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。
7、先进先出
保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
8、定期清洁
减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
